Extrato de Malte Seco DME - 1 kg

Extrato de Malte em Pó

Pacote com 1Kg de Extrato

O que é Dry Brew?

O extrato de malte é um composto obtido basicamente pela hidrólise da cevada malteada, sendo em seguida submetido à concentração, desidratação a vácuo, moagem e envase.

Produzido de acordo com as Boas Práticas de Fabricação e obedecendo à legislação vigente.

O produto é higroscópico, de grau alimentício e isento de substâncias tóxicas ou nocivas à saúde.

INGREDIENTES ? Cevada Malteada. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE CEVADA. CONTÉM GLÚTEN.

A sua receita permanece a mesma. Pode ser utilizado como extrato complementar para mostos altamente concentrados, e também como fonte única para compor o mosto da cerveja.

Puro Malte Pilsen, sem adição de outros grãos.

Quais as Vantagens?

1. Simplifica o processo de fabricação da cerveja;

2. Aumenta a capacidade produtiva;

3. Elimina as etapas de moagem e mostura;

4. Ajusta a concentração do mosto;

5. 100% Malte Pilsen;

6. Contém perfil ideal de açúcares fermentáveis;

7. Auxilia na propagação de leveduras. 

Usos diversos:

Existem diversos produtos em que o Extrato de Malte por ser aplicado.

Para você ter uma ideia, ele contribui de forma diferente em cada tipo de aplicação. Alguns exemplos:

 - Em Chocolates, sobremesas, sorvetes e achocolatados: é possível ressaltar o sabor do chocolate;

- Em Cervejas: pode ser usado para fabricação como fonte única de açucares fermentáveis, complemento para ajuste de densidade ou propagação de leveduras;

- Em Barras de cereais: serve como aglutinante

Benefícios Sensoriais

- Sabor típico de malte, aroma suave e agradável;

- Açucar suave de origem natural, fabricado a partir de grãos integrais;

- Ressalta e complementa o sabor dos alimentos

- Arredonda sabores e cobre notas indesejadas, como em produtos à base de cacau;

- Aporta crocância e favorece o desenvolvimento de coloração dourada.

Benefícios tecnológicos

- Por ser fonte de açúcares fermentáveis, é substrato para a fermentação em produtos de panificação e cervejas;

- Favorece a reação de Maillard, desenvolvendo uma coloração dourada e uniforme;

- Retém a umidade dos produtos de panificação, mantendo as características de textura ao longo da vida útil;

- Aglutinante em barras de cereal.